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【央视新闻客户端】
中新社广西柳州2月8日电题:柳州创新冰鲜螺蛳粉热销撬动百亿产业“长红”
作者林馨
春节临近 ,广西柳州多家螺蛳粉企业新推出的冰鲜螺蛳粉持续热销,日均销量均达数万包。为满足食客对柳州螺蛳粉实体店风味的追求,冰鲜螺蛳粉通过技术还原 ,借力“即时零售+冰鲜运输 ”,让“鲜”味传递到中国各地。
嗅准这一“鲜机”的广西美吉食品科技有限责任公司(下称“美吉 ”),正把柳州街头的螺蛳粉店“搬”进中央厨房。工人挥动长铲在锅中翻炒酸笋 ,浓郁的香气瞬间弥漫 。另一产线上,筒骨与螺蛳在锅中翻滚,熬出浓郁醇厚的汤底。柳州实体店的螺蛳粉“灵魂”正被工业化还原。
“以前大家是想吃一碗粉,现在是想吃好一碗粉 。 ”美吉董事长莫勤吉这样形容柳州螺蛳粉消费市场的升级。为最大限度保留街头实体店现煮口感 ,冰鲜螺蛳粉从米粉到配料的制作都与预包装螺蛳粉不同。莫勤吉介绍:“粉要用半干米粉 、酸笋要炒出香气、豆角也要保持脆口 。”
“技术突破则是还原这碗粉的关键。”莫勤吉表示,团队经过1年研发才解决了冰鲜螺蛳粉制作、包装 、运输等不同环节遇到的难题。“我们通过工艺调整与高压灭菌相结合,在保持食材‘鲜’度的同时 ,也确保了产品在物流过程中的稳定性 。”
上新拓展冰鲜螺蛳粉品类的,还有广西沪桂食品集团有限公司。该公司生产车间内,工人们将新鲜出炉的汤底、米粉与配菜分装打包后 ,立即送入零下18摄氏度的急冻库锁鲜。广西沪桂食品集团有限公司副总经理杨直透露,冰鲜螺蛳粉自上市以来销量已突破200万袋,复购率超过20% ,表现优于传统袋装产品 。“尤其在北上广等一线城市,消费者对‘新鲜’口感尤为青睐。 ”
在上海工作的柳州人黄静今年春节无法回乡。她早早网购了冰鲜螺蛳粉礼盒,里面甚至能搭配真空包装的螺蛳粉配菜——炸蛋和卤猪脚。她说:“打开包装煮几分钟 ,那股熟悉的鲜香扑面而来,好似就在柳州街头嗦粉 。”
这一创新亦带动企业销量增长。莫勤吉透露,该企业2025年四季度销售额同比增长超50%。他表示,预包装螺蛳粉经过十多年的发展 ,已经进入瓶颈期 。“现在消费者更注重饮食的新鲜与健康,冰鲜螺蛳粉无论从包装还是制作上,都更契合消费者这一需求。”
柳州市官方此前与顺丰速运有限公司、抖音即时零售平台联手推出冰鲜螺蛳粉项目。柳州市商务局副局长贾建功表示 ,冰鲜螺蛳粉研发上市,是柳州不断满足消费者对“新鲜口感 ”需求的关键一步 。其既保留了柳州螺蛳粉“鲜 、酸、香、辣 、烫、爽”的核心风味,又通过锁鲜技术实现了食材新鲜度与保质期的平衡 ,为产业发展开辟新赛道。
从地方小吃到百亿元(人民币,下同)产业,从袋装螺蛳粉到冰鲜螺蛳粉 ,这一畅销70多个国家的“网红”小吃不断谋求“长红 ”。柳州市商务局统计数据显示,2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为813.1亿元,同比增长7.03% 。
春节将至 ,一箱箱冰鲜螺蛳粉正搭载冷链物流奔赴千家万户。这碗粉不仅承载着乡愁与年味,更折射出中国地方小吃产业通过持续创新,实现从风味还原到消费升级的生动实践。(完)
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